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家常烧茄子的做法步骤（家常烧茄子的制作方法）

wanpu88 2025-12-31 23:40 1 浏览

制作步骤

1. 将茄子洗净后切成长条状，放入淡盐水中浸泡约10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除茄子中的部分苦味。

2. 在浸泡茄子的同时，将蒜瓣拍碎，生姜切片，葱切成小段备用。

3. 锅中倒入足够的食用油，油温升至6成热时，将茄子条放入油锅中炸至表面微黄，捞出沥油备用。

4. 锅中留少许底油，放入拍碎的蒜瓣、生姜片和葱段，用中小火慢慢炒香。

5. 待香味出来后，加入酱油、老抽和糖，快速翻炒均匀，使调料充分融合。

6. 将炸好的茄子条放入锅中，加入适量的水，水量以刚好没过茄子为宜。

7. 大火烧开后，转小火慢慢炖煮，期间可适量加入盐进行调味。炖至茄子变软，汤汁浓稠即可。

8. 最后，将红烧茄子盛入盘中，撒上葱花作为点缀，即可上桌享用。

用料

茄子 500克

生抽 2勺

郫县豆瓣酱半勺

老抽半勺

蚝油 1勺

白糖 1勺

淀粉 1勺

盐适量

小米辣 1个

葱末、蒜末适量

做法步骤

1、茄子洗净切块，加入2勺盐抓匀腌制10分钟，然后挤干水分，用清水洗净茄子上残留的盐，挤干水分，加入1勺淀粉抓匀

2、调一碗料汁：加2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺淀粉、加入大半碗清水搅拌均匀

3、锅中热油倒入茄子炒软

4、加入葱蒜辣椒、半勺郫县豆瓣酱翻炒均匀

5、倒入调好的料汁，加锅盖中火焖煮5分钟

6、最后大火收汁即可～

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